The Utilization of Cassava Peel into Cassava Peel Chips in KUB Sejahtera
Pemanfaatan Limbah Kulit Singkong menjadi Kripik Kulit Singkong di KUB Sejahtera
DOI:
https://doi.org/10.31849/dinamisia.v8i6.23283Keywords:
kripik kulit singkong, pemanfaatan limbah, pelatihan, organoleptikAbstract
KUB Sejahtera merupakan UMKM yang memproduski kripik singkong berlokasi di Kecamatan Tenayan Raya. Satu kali proses produksi menghasilkan 400 bungkus dari 150 kg singkong. Limbah kulit singkong yang dihasilkan mencapai 7-8 kg sekali proses produksi. Pemanfaatan limbah kulit singkong menjadi produk yang bernilai ekonomi perlu untuk dilakukan. Salah satu produk yang dapat dihasilkan dari limbah kulit singkong adalah kripik kulit singkong. Peningkatan pegetahuan mitra terhadap pemanfaatan limbah kulit singkong dapat dilakukan dengan mengadakan pelatihan dan praktik pembuatan kripik kulit singkong. Pengabdian ini bertujun untuk meningkatkan pengetahuan mitra dalam mengolah kripik kulit singkong. Keberhasilan pelatihan dilihat dari peningkatan pengetahuan mitra melalui kuesioner yang dibagikan sebelum dan setelah dilakukan pelatihan. Berdasarkan data kuesioner terjadi peningkatan pengetahuan mitra sebesar 100% terhadap proses pembuatan kripik kulit singkong. Selain itu, dilakukan pengujian organoleptik terhadap kripik kulit singkong. Kripik kulit singkong dengan baluran tepung serbaguna lebih disukai dibandingkan dengan penggunaan tepung yang diracik sendiri. Tingkat kesukaan panelis terhadap tekstur, rasa dan aroma yakni 4,42 (suka), sedangkan untuk warna yakni 4.25 (suka).
Kata kunci: kripik kulit singkong, pemanfaatan limbah, pelatihan, organoleptik
References
Adi, P., Mulyani, R., Wibowo, C.F., Khirana, R.S.P., Kuriawati, A., Maharani, A,P., Afif, B,F. (2023). Keripik Singkong sebagai Upaya Pemanfaatan Limbah Bernilai Ekonomis di UMKM Keripik Selo Gedong. Journal of Community Empowering and Service. 7(1), 23-29. https://jurnal.uns.ac.id/prima/article/view/65598
Anwar, M. A., Windrati, W.S., Diniyah, N. (2016). Karakteristik Tepung Bumbu Berbasis MOCAF dengan Penambahan Maizena dan Tepung Beras. Jurnal Agroteknologi, 10(2), 167-179.
Fitriani, N.D., Hersoelistyorini, W. (2012). Substitusi Tepung Kulit Singkong tehadap Daya Kembang, Kadar Serat dan Organoleptik pad Chiffon Cake. Jurnal Pangan dan Gizi, 3(5), 1-9.https://www.neliti.com/publications/115505/subtitusi-tepung-kulit-singkong-terhadap-daya-kembang-kadar-serat-dan-organolept
Herdiansyah, D., Asriani, Sakir, Rejeki, S., Suwarjoyowirayatno. (2022). Pemanfaatan Limbah Kulit Singkong menjadi Kripik Kulit Singkong di SMKN 5 Kota Kendari, Sulawesi Tenggara.Jurnal PKM, 5(2), 21-226. http://dx.doi.org/10.30998/jurnalpkm.v5i2.7782
Manurung, I. 2023. Pemberdayaan Pelaku Usaha Industri Rumahan Keripik Ubi Kayu di Kecamatan Tenayan Raya Kota Pekanbaru Provinsi Riau.
Nurlaeni, L., Solehudin, Nabila, T,I., Wahyudin, Mansyur, Setyawan H. (2022). REVIEW: Potensi Kulit Singkong Sebagai Pakan Ternak Ayam Boiler. JTTIP. 4(1), 19-26. https://doi.org/10.24198/jnttip.v4i1.37649
Nurwanti, N., Nizar, R., Amalia, A. (2017). Analisis Agrondustri Kripik Ubi Kayu di Kelurahan Kulim Kecamatan Tenayan Raya Kota Pekanbaru. Jurnal Ilmiah Pertanian. 14 (1),1-11. https://doi.org/10.31849/jip.v14i1.949
Rosalina, H., Harsanto, D., Fatahillah, M. A., Anzalna, V., Yahya, H., (2022). Pemberdayaan Masyarakat Desa Kadu Kecamatan Curug Kabupaten Tangerang untuk Mengolah Limbah Kulit Singkong menjadi Produk yang Memiliki Nilai Jual. Adibrata Jurnal, 2(3), 108-113. https://openjournal.unpam.ac.id/index.php/adt/article/view/32560
Sari, F. D. N., Astili. R. (2018). Kandungan Asam Sianida Dendeng dari Limbah Kulit Singkong.
Jurnal Dunia Gizi, 1(1), 20-29.
Zulfadjrin, N., Sukendi, Nofrizal. (2021). Partisipasi Petani Ubi Kayu dalam Upaya Konversi Lahan Kering di Kota Pekanbaru. Zona Jurnal Lingkungan, 5(1), 29-35. https://doi.org/10.52364/zona.v5i1.46
