Community Training of Breadfruit Processing into Breadfruit Flour and Cookies as an Alternative of Wheat
Abstract
Breadfruit (Artocarpus altilis) has the opportunity to become an alternative food in order to support food security by making flour from processed breadfruit. Yellow breadfruit tastes like flour. Cookies are usually made of wheat. Wheat has a higher content of calories, protein, fat and phosphorus than breadfruit flour while breadfruit flour has a higher content of vitamins, calcium, carbohydrates than wheat. This service program aims to provide training to empowerment and family welfare women on how to process breadfruit into breadfruit flour and make cookies of it. The service was held in December 2020 in Nipa-Nipa Village, Bantaeng Regency. This service program uses the Participatory Action Research (PAR) method. The results of breadfruit cake using the preference test showed satisfactory performance. This training will provide insight to PKK mothers so they can take advantage of the abundance of tribes in Bantaeng district. The existence of this training is expected to grow new small and medium enterprises in the context of developing regional souvenirs.
Downloads
References
Abdullah, M., Ahmad, L., & Une, S. (2023). Analisis Perubahan Mutu Fisik dan KimiaBuah Sukun (Artocarpus communis) SelamaPeriode Simpan yang Berbeda. Journal Of Agritech Science (JASc), 7(01), 70–78. https://doi.org/10.30869/jasc.v7i01.1178
Ana Hasanah , Asih Winarty , Amar Zaki , Syaiful Ramadhan4, Mardalina5 (2022). Sosialisasi dan Pelatihan Kue Bakpia Ketela Ungu Pada Ibu Rumah Tangga di Gampong Blang Situngkoh Pulo Aceh Kabupaten Aceh Besar. Easta Journal of Innovative Community Services Vol. 01, No. 01, Oktober, 2022, pp. 17-23
Andika Prastika, D.H.V.S.S.A.M. (2022). Diversifikasi Pemanfaatan Buah Sukun (Artocarpus altilis) Menjadi Sereal Sebagai Alternatif Pangan Potensial. Jurnal: Telnologi Pangen Dan Agroindustri Perkebunan (LIPIDA), 2(1), 108–117.
Arifin, H. R., Lembong, E., & Irawan, A. N. (2023). Karakteristik Fisik Roti Tawar Dari Subsitusi Terigu Dengan Tepung Komposit Sukun (Artocarpus Atilis F.) Dan Pisang (Musa Paradisiaca L.) Sebagai Pemanfaatan Komoditas Lokal. Jurnal Penelitian Pangan (Indonesian Journal of Food Research), 3(1). https://doi.org/10.24198/jp2.2023.vol1.1.04
Apriyati MY. (2021). Pembuatan Hand Sanitizer Organik Di Tengah Pandemi Covid-19. Pengabdi Masy.;3(1):69–76.
Hakimah.I.A.2018. 81 Macam buah berkhasiat istimewah. Bantul: Syura Media Utama
Hasan, M. H. (2019). PKM Kelompok Usaha Kue Tradisional Lapis Tidore di Kecamatan Tidore Kota Tidore Kepulauan Propinsi Maluku Utara. Prosiding Seminar Nasional Sains, Teknologi, Dan Sosial Humaniora Universitas Indonesia Timur. https://uit.e-journal.id/SemNas/article/view/697
Hikmana, E. (2022). Prospek Dan Nilai Tambah Buah Sukun Menjadi Keripik pada UKM Listatin Kasturi Buah Harum Sari di Kabupaten Indramayu. Agri Wiralodra, 14(1), 26–33. https://doi.org/10.31943/agriwiralodra.v14i1.47
Indah, A., Lamusa, A., & Wibawa, I. G. L. (2022). Analisis Nilai Tambah Sukun Menjadi Keripik Sukun Pada Industri Raja Bawang Di Kota Palu. Jurnal Pembangunan Agribisnis (Journal of Agribusiness Development), 2(1), 60–67. https://doi.org/10.22487/jpa.v2i1.1651
Koswara, Sutrisno. (2018). Sukun sebagai Cadangan Pangan Alternatif.http://Www.Ebookpangan.Com/Artikel/Potensi_Sukun_Sebagai_Cadangan_ Pangan_Nasional.pdf. Diunduh tanggal 3 Januari 2022
Munira, M., Aimanah, U., & Fauziah, F. (2022). Tingkat Kesukaan Wafer dari Tepung Bayam Hijau (Amaranthus Hybridus L.) dan Tepung Sukun (Artocarpus altilis). Gorontalo Agriculture Technology Journal, 97. https://doi.org/10.32662/gatj.v0i0.2412 .
Pipit Kurnia, Maryanto, S., & Indri Mulyasari. (2022). Analisis Kandungan Energi Dan Serat Pada Olahan Buah Sukun (Brownies Kukus Dan Cookies). JURNAL GIZI DAN KESEHATAN, 14(1), 161–168. https://doi.org/10.35473/jgk.v14i1.289
Pratami, F., & Sukaraja, N. H. (2019). Sosialisasi Peran Orang Tua Terhadap Motivasi Belajar Anak Diera New Normal Pada Tim Penggerak. 13–16.
Purba, S.B. (2012). Karakterisasi Tepung Sukun (Arthocarpus altilis) Hasil Pengeringan Drum dan Aplikasinya Untuk Tepung Terigu pada Pembuatan Biskuit. Skripsi Teknologi Pangan dan Gizi. Fakultas Teknologi Pertanian. IPB. Bogor
Setiawati, I. T., & Ningsih, S. (2018). Manajemen Usaha Pengolahan Abon Ikan Lele (Clarias gariepinus) di P2MKP Jaya Mandiri Kecamatan Bulu, Kabupaten Temanggung. Jurnal Penyuluhan Perikanan Dan Kelautan, 12(2), 96–110. https://doi.org/10.33378/jppik.v12i2.103
Siwi, N, P, Indrianti, P. (2018). ‘Hubungan Asupan Karbohidrat, Lemak,Dan Protein Dengan Status Gizi’. The Indonesian Journal Public Helath.Vol,13.No,1
SNI 01 2346-2006 Petunjuk Pengujian Organoleptik dan atau Sensori
Sowanya Ardi Prahara, Nafida Hetty Marhaeni, dan Angelina Dyah Arum Setyaningtyas. (2023). Peningkatan Perekonomian Komunitas Difabel Gumregah Yogyakarta Melalui Pelatihan Ekonomi Kreatif. Dinamisia: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Vol. 7, No. 3 Juni 2023, Hal. 657-664.
Sumadji, A. R. (2021). Artikel Review : Pengembangan Tanaman Sukun (Artocarpus altilis (Park.) Fosberg) di Indonesia Studi Kasus di Solok , Kampar dan Jawa Timur. Jurnal: Biospektrum, 5(4), 28–32
Wakano, D., Samson, E., & Tetelepta, L. D. (2020). Pkm Kelompok Tani Sukun Di Desa Liang Kecamatan Salahutu Kabupaten Maluku Tengah. BAKIRA: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 1(1), 35–42. https://ojs3.unpatti.ac.id/index.php/bakira/article/view/2550
Waryat, W., Rina Kamardiani, D., & Rahayu, L. (2016). Analisis Nilai Tambah dan usaha Pengolahan Tepung Sukun Sebagai Upaya Peningkatan Pendapatan Petani. AGRARIS: Journal of Agribusiness and Rural Development Research, 2(2), 128– 133. https://doi.org/10.18196/agr.2233
Yusuf, I. E. (2022). Pengembangan Tepung Sukun dan Tepung Kacang Tunggak dalam Pembuatan Kue Mangkok. Jurnal : Pangan Dan Gizi, 12(1), 71. https://doi.org/10.26714/jpg.12.1.2022.71-82
