- Maize Nugget Making in Nagari Ladang Panjang, Pasaman Regency, West Sumatra
Pembuatan Nugget Jagung di Nagari Ladang Panjang, Kabupaten Pasaman, Sumatera Barat
Keywords:
nuggets, sweet corn, tofu, frozen food
Abstract
Abstract
Nugget is a processed meat products which mixed or without other ingredients and permitted food additives. In its manufacture, the nugget is formed and then steamed and fried before being consumed. One of the most widely grown horticultural crops in the Nagari Ladang Panjang area is corn. Corn can be used as nuggets which are rich in fiber and added tofu as its protein. The purpose of this activity is to provide knowledge to the community about making sweet corn-based nuggets. The results of the implementation of this service were successful in processing and the community was very enthusiastic. This corn nuggets product can be used as an alternative in consuming vegetable protein and fiber. If these corn nuggets are developed properly, they can become one of the superior products in the form of frozen food from Nagari Ladang Panjang.
Keywords: nuggets, sweet corn, tofu, frozen food
Downloads
Download data is not yet available.
References
Abiala, O., Abiala, M., & Omojola, B. (2022). Quality attributes of chicken nuggets extended with different legume flours. Food Prod Process and Nutr, 4, 20. https://doi.org/10.1186/s43014-022-00099-9
Astriani, R.P., Kusrahayu, K., & Mulyani, S. (2013). Pengaruh berbagai filler (bahan pengisi) terhadap sifat organoleptik beef nugget. Animal Agriculture Journal, 2(1): 247-252.
Bintartik, L., Alfi, C., Atikasari, D. R., Putri, R. N. A., Yusuf, S., Qomarina, Y. U., & Nihla, Z. (2021). Produksi Nugget Berbahan Dasar Sayur Lokal untuk Menambah Pendapatan Masyarakat pada Masa Pandemi COVID-19 di Kabupaten Blitar. Jurnal Graha Pengabdian, 3(1), 1-11.
Ginting, N. (2006). “Penambahan Bahan Pengikat pada Nugget Itik Serati (the Addition of Binder Matter on Waterfowls Nugget)”. Jurnal Agribisnis Peternak., 2(1), 6–10.
Gumilar, J., Rachmawan, O., & Nurdyanti, W. (2011). Kualitas fisikokimia naget ayam yang menggunakan filler tepung suweg (Amorphohallus camponelatus B1). Jurnal Ilmu Ternak, 11(1), 1-5.
Hairunnissa, L., Sari, A.K., Jati, I.S., Shalihah, I.M., Akifah, S.D., Izzati, A.N., Putri, N.A., & Najah, Z. (2021). Chemical And Organoleptic Characteristics Of Chicken Nugget Based On Composite Flour From Mocaf, Brown Rice And Corn Starch. Food ScienTech Journal, 3 (1). DOI 10.33512/fsj.v3i1.12224
Hafid, H., Nuraini, Agustina, D., Fitrianingsih, Inderawati, Ananda, S.H., Anggraini, D.U., & Nurhidayati, F. (2019). Chicken nugget nutrition composition with an additional variation of breadfruit flour. IOP Conf. Ser.: Earth Environ. Sci, 382 012004.
Ismed, L., Huda, N., & Ismail, N. (2009). Physicochemical and sensory properties of commercial chicken nuggets. Asian Journal of Food Agro-Industry, 2(02), 171–180.
Kusumaningrum, M., Kusrahayu, K., & Mulyani, S. (2013). Pengaruh berbagai filler (bahan pengisi) terhadap kadar air, rendemen dan sifat organoleptik (warna) chicken nugget. Animal Agriculture Journal, 2(1): 370-376.
Marzuki, I. (2008). Analisis Perubahan Kandungan Gizi Jagung (Zea mays L.) selama Penyimpanan dalam Kemasan Kantong Plastik. Teknosains, 2(2), 94–101.
Mawati, A., Sondakh, E.H.B., Kalele, J.A.D., & Hadju, R. (2017). Kualitas chicken nugget yang difortifikasi dengan tepung kacang kedelai untuk peningkatan serat pangan (dietary fiber). Jurnal Zootek, 37 (2): 464-473.
Nisa, T.K. (2013). Pengaruh Subtitusi Nangka Muda (Artocaprus heterophillus LMK) Terhadap Kualitas Organoleptik Nugget Ayam. Food Science and Culinary Education Journal, 2(1): 63-71
Nugraha , D.B. (2019). Physiochemical and Organoleptic Properties of Chicken Nuggets with Different Types of Flour. Thesis. Faculty of Agricultural Technology, University of Semarang.
Puspita, L., & Komarudin, K. (2021). Peningkatan Ekonomi Masyarakat: Dampak Pemanfaatan Ampas Susu Kedelai Menjadi Nugget. Dinamisia: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 5(1), DOI: https://doi.org/10.31849/dinamisia.v5i1.4105
Ratulangi, F.S., & Rimbing, S.C. (2021). Mutu Sensoris Dan Sifat Fisik Nugget Ayam Yang Ditambahkan Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L). Zootec, 41(1), 230-239.
Ratulangi, Y.A., Siswosubroto, S.E., Ratulangi F.S., & Rompis, J.E.G. (2017). Sifat organoleptik naget ayam yang menggunakan tepung kedelai sebagai penggantian sebagian daging. Jurnal Zootek, 38(1): 131-141.
Rujiah, R., Ninsix, R., & Hayati, Z. (2013). Pengolahan Nugget Sayur. Jurnal Teknologi Pertanian, 2(1), 35–47, doi: 10.32520/jtp.v2i1.49.
Saleh, P., & Budiman. (2002). Produk Olahan Nugget Ayam. Bogor: Agro Median.
Sinta, D., Nurhaeda, Rasbawati, & Fitriani. (2019). Uji Organoleptik Dan Tingkat Kesukaan Nugget Ayam Broiler Dengan Penambahan Susu Bubuk Skim Pada Level Yang Berbeda Sinergitas Multidisiplin Ilmu Pengetahuan dan Teknologi. Seminar Nasional Sinergitas Multidisiplin Ilmu Pengetahuan dan Teknologi (SMIPT), 2, 298.
Tangendjaja, B., & Wina, E. (2006). “Limbah Tanaman dan Produk Samping Industri Jagung untuk Pakan”. Bagian Buku Jagung. Puslitbang Tanaman Pangan, 427-455.
Yuanita. I., & Silitonga, L. (2014). Sifat kimia dan palatabilitas nugget ayam menggunakan jenis dan konsentrasi bahan pengisi yang berbeda. Jurnal Ilmu Hewani Tropika. 3.
Astriani, R.P., Kusrahayu, K., & Mulyani, S. (2013). Pengaruh berbagai filler (bahan pengisi) terhadap sifat organoleptik beef nugget. Animal Agriculture Journal, 2(1): 247-252.
Bintartik, L., Alfi, C., Atikasari, D. R., Putri, R. N. A., Yusuf, S., Qomarina, Y. U., & Nihla, Z. (2021). Produksi Nugget Berbahan Dasar Sayur Lokal untuk Menambah Pendapatan Masyarakat pada Masa Pandemi COVID-19 di Kabupaten Blitar. Jurnal Graha Pengabdian, 3(1), 1-11.
Ginting, N. (2006). “Penambahan Bahan Pengikat pada Nugget Itik Serati (the Addition of Binder Matter on Waterfowls Nugget)”. Jurnal Agribisnis Peternak., 2(1), 6–10.
Gumilar, J., Rachmawan, O., & Nurdyanti, W. (2011). Kualitas fisikokimia naget ayam yang menggunakan filler tepung suweg (Amorphohallus camponelatus B1). Jurnal Ilmu Ternak, 11(1), 1-5.
Hairunnissa, L., Sari, A.K., Jati, I.S., Shalihah, I.M., Akifah, S.D., Izzati, A.N., Putri, N.A., & Najah, Z. (2021). Chemical And Organoleptic Characteristics Of Chicken Nugget Based On Composite Flour From Mocaf, Brown Rice And Corn Starch. Food ScienTech Journal, 3 (1). DOI 10.33512/fsj.v3i1.12224
Hafid, H., Nuraini, Agustina, D., Fitrianingsih, Inderawati, Ananda, S.H., Anggraini, D.U., & Nurhidayati, F. (2019). Chicken nugget nutrition composition with an additional variation of breadfruit flour. IOP Conf. Ser.: Earth Environ. Sci, 382 012004.
Ismed, L., Huda, N., & Ismail, N. (2009). Physicochemical and sensory properties of commercial chicken nuggets. Asian Journal of Food Agro-Industry, 2(02), 171–180.
Kusumaningrum, M., Kusrahayu, K., & Mulyani, S. (2013). Pengaruh berbagai filler (bahan pengisi) terhadap kadar air, rendemen dan sifat organoleptik (warna) chicken nugget. Animal Agriculture Journal, 2(1): 370-376.
Marzuki, I. (2008). Analisis Perubahan Kandungan Gizi Jagung (Zea mays L.) selama Penyimpanan dalam Kemasan Kantong Plastik. Teknosains, 2(2), 94–101.
Mawati, A., Sondakh, E.H.B., Kalele, J.A.D., & Hadju, R. (2017). Kualitas chicken nugget yang difortifikasi dengan tepung kacang kedelai untuk peningkatan serat pangan (dietary fiber). Jurnal Zootek, 37 (2): 464-473.
Nisa, T.K. (2013). Pengaruh Subtitusi Nangka Muda (Artocaprus heterophillus LMK) Terhadap Kualitas Organoleptik Nugget Ayam. Food Science and Culinary Education Journal, 2(1): 63-71
Nugraha , D.B. (2019). Physiochemical and Organoleptic Properties of Chicken Nuggets with Different Types of Flour. Thesis. Faculty of Agricultural Technology, University of Semarang.
Puspita, L., & Komarudin, K. (2021). Peningkatan Ekonomi Masyarakat: Dampak Pemanfaatan Ampas Susu Kedelai Menjadi Nugget. Dinamisia: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 5(1), DOI: https://doi.org/10.31849/dinamisia.v5i1.4105
Ratulangi, F.S., & Rimbing, S.C. (2021). Mutu Sensoris Dan Sifat Fisik Nugget Ayam Yang Ditambahkan Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L). Zootec, 41(1), 230-239.
Ratulangi, Y.A., Siswosubroto, S.E., Ratulangi F.S., & Rompis, J.E.G. (2017). Sifat organoleptik naget ayam yang menggunakan tepung kedelai sebagai penggantian sebagian daging. Jurnal Zootek, 38(1): 131-141.
Rujiah, R., Ninsix, R., & Hayati, Z. (2013). Pengolahan Nugget Sayur. Jurnal Teknologi Pertanian, 2(1), 35–47, doi: 10.32520/jtp.v2i1.49.
Saleh, P., & Budiman. (2002). Produk Olahan Nugget Ayam. Bogor: Agro Median.
Sinta, D., Nurhaeda, Rasbawati, & Fitriani. (2019). Uji Organoleptik Dan Tingkat Kesukaan Nugget Ayam Broiler Dengan Penambahan Susu Bubuk Skim Pada Level Yang Berbeda Sinergitas Multidisiplin Ilmu Pengetahuan dan Teknologi. Seminar Nasional Sinergitas Multidisiplin Ilmu Pengetahuan dan Teknologi (SMIPT), 2, 298.
Tangendjaja, B., & Wina, E. (2006). “Limbah Tanaman dan Produk Samping Industri Jagung untuk Pakan”. Bagian Buku Jagung. Puslitbang Tanaman Pangan, 427-455.
Yuanita. I., & Silitonga, L. (2014). Sifat kimia dan palatabilitas nugget ayam menggunakan jenis dan konsentrasi bahan pengisi yang berbeda. Jurnal Ilmu Hewani Tropika. 3.
Published
2023-08-28
How to Cite
Budaraga, I. K., & Fitria, E. A. (2023). - Maize Nugget Making in Nagari Ladang Panjang, Pasaman Regency, West Sumatra: Pembuatan Nugget Jagung di Nagari Ladang Panjang, Kabupaten Pasaman, Sumatera Barat. Dinamisia : Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 7(4), 1184-1189. https://doi.org/10.31849/dinamisia.v7i4.15336
Section
Articles
