Optimizing Coconut Shell Liquid Smoke as A Natural Preservative in Advancing Meatball Production
Optimalisasi Asap Cair Tempurung Kelapa sebagai Pengawet Alami dalam Pengembangan Produksi Bakso
Abstract
The Al-Anshar Foundation is an institution currently undertaking various projects and initiatives in the fields of education, social welfare, health, economics, culture, and public health. One of the business units managed by the foundation is the Ikhwan Meatball business, which is currently facing challenges such as limited production and market reach due to the short shelf life of the meatballs produced at room temperature. In this community engagement activity, a team consist of lecturers in the fields of chemical engineering and agriculture, was making efforts to assist the partner in addressing these challenges by equipping them with knowledge and skills to use liquid smoke from coconut shell as a natural preservative in meatball production. The activities included coordination with relevant parties, assistance in liquid smoke production, training on liquid smoke usage, product’s packaging improvement, and monitoring and evaluation. This initiative has yielded positive impacts, including an increase in the partner's skills in producing liquid smoke, a better understanding of the partner regarding the utilization of liquid smoke in meatball production, and an extension of the product's shelf life.
Downloads
References
Alamsyah, F. H., Irfan, I., & Yunita, D. (2021). Penggunaan asap cair sebagai pengawet alami bakso ikan tuna sirip kuning (Thunnus albacares). Teknologi Pangan: Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 12(1), 103-109.
Alfarisi, C.D., Sunarno, S., Mutamima, A., Fadli, A., Yenti, S.R., & Wisrayetti, W. (2023). Perancangan Reaktor dan Pelatihan Pembuatan Asap Cair Sebagai Pengawet Alami dalam Pembuatan Bakso. JMM (Jurnal Masyarakat Mandiri), 7(5), 5059-5068.
Anggraeni, W., Lukman, H., & Pramusintho, B. (2022). Pengaruh Lama Simpan Dan Metoda Pengemasan Terhadap Sifat Fisik Bakso Daging Ayam Pada Penyimpanan di Suhu Rendah (±5oC). Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Peternakan, 25(1), 91-99.
Badan Standarisasi Nasional. (1995). Standar Mutu Bakso Daging. SNI 01-3818-1995. Jakarta
Badarudin, M.I. (2019). Pengolahan Bakso Ikan Tenggiri (Scomberomorus Comersonni) Dengan Konsentrasi Tepung Tapioka Berdasarkan Uji Organoleptik. Jurnal Riset Perikanan dan Kelautan, 1(2): 83-93.
Hidayat, T., & Qomaruddin. (2015). Analisa Pengaruh Temperatur Pirolisis dan Bahan Biomassa Terhadap Kapasitas Hasil Pada Alat Pembuat Asap Cair. Prosiding SNST ke-6. Fakultas Teknik Universitas Wahid Hasyim Semarang.
Ismail, M., Kautsar, R., Sembada, P., Aslimah, S. & Arief, I.I. (2016). Kualitas Fisik dan Mikrobiologis Bakso Daging Sapi pada Penyimpanan Suhu yang Berbeda. Jurnal Ilmu Produksi Dan Teknologi Hasil Peternakan, 4(3):372-374.
Jamilatun, S., Salamah, S., Aslihati, L., & Suminar, E.W. (2016). Pengaruh Perendaman Ikan Nila dengan Asap Cair (Liquid Smoke) Terhadap Daya Simpan. Seminar Nasional Sains dan Teknologi 2016, Universitas Muhammadiyah Jakarta.
Muliady, F., & Hamzah, F. (2016). Bakso Berbasis Jamur Tiram Putih dan Ikan Patin pada Kondisi Kemasan Vakum, Non Vakum Serta Suhu Dingin dan Suhu Beku Selama Penyimpanan. Jurnal Online Mahasiswa FAPERTA, 3, 1-15.
Muttaqin, B.T., Surti, & Wijayanti, I. (2016). Pengaruh Konsentrasi Egg White Powder (EWP) Terhadap Kualitas Bakso dari Ikan Lele, Bandeng, dan Kembung. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 5(3): 9-16.
Natari, S.U. & Mutaqin, B. K. (2021). Kajian Umur Simpan Bakso Ayam Pada Suhu Pendinginan yang Berbeda. Jurnal Teknologi Hasil Peternakan, 2(1):24-31.
Nofreeana, A., Masi, A. & Deviarni, I.M. (2017). Pengaruh Pengemasan Vakum Terhadap Perubahan Mikrobiologi, Aktifitas Air dan pH pada Ikan Pari Asap. Jurnal Teknologi Pangan, 8(1), 66-73.
Nugroho, Amalia, U., Rianingsih, L. (2019). Karakteristik Fisiko Kimia Bakso Ikan Rucah Dengan Penambahan Transglutaminase Pada Konsentrasi yang Berbeda. Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan, 1(2), 47-55.
Salam, A.H., & Syahrizal. (2018). Pkm-Pengusaha Arang Tempurung Kelapa Desa Bantan Air Kabupaten Bengkalis. Dinamisia, 2(2), 278-282.
Saputrayadi A., Asmawati, Marianah, & Suwati. (2018). Analisis Kandungan Boraks dan Formalin Pada Beberapa Pedagang Bakso di Kota Mataram. Jurnal Agrotek, 5(2), 107-116.
Saputro, A.H., & Fauziyya, R. (2021). Analisis Kualitatif Boraks Pada Bakso Dan Mi Basah di Kecamatan Sukarame, Sukabumi dan Wayhalim. Jurnal Ilmiah Farmasi Farmasyifa, 4(1), 67-75.
Silvia, D., Dewi, A. P., & Zulkarnain, Z. (2021). Jenis dan Teknik Pengemasan Terhadap Kualitas Bakso Aci dengan Penyimpanan Suhu Dingin. METANA, 17(2), 41-48.
Suparmi, S., Sumarto, S., Dewita, D., Desmelati, D., Sidauruk, S.W., & Ekwarso, H. (2022). Pelatihan Kuliner Berbasis Ikan Pada Mahasiswa Sebagai Cikal Bakal Wirausaha Baru. Dinamisia, 6(4), 965- 972. https://doi.org/10.31849/dinamisia.v6i4.9388
Widihastuty, Utami, S., Siregar, S. (2022). Pemanfaatan Tandan Kosong Kelapa Sawit Menjadi Pestisida Nabati Dengan Metode Pirolisis. Jurnal Masyarakat Mandiri, 6(6), 4968-4977. https://doi.org/10.31764/jmm.v6i6.11403
Yuliani, I., & Prayogo, S. (2013). Rancang Bangun Alat Pirolisis Sederhana dengan Redestilator untuk Pembuatan Asap Cair dari Tempurung Kelapa. Jurnal Politeknik Bandung, 1, 220-224.
