Pembuatan nata de cassava dari limbah cair tapioka dengan menggunakan sumber nitrogen alami yang berbeda

Cory Dian  Alfarisi; Yelmida; Ida Zahrina; Anisa Mutamima

doi:10.31849/jip.v17i2.6208

Cory Dian Alfarisi Department of Chemical Engineering, Faculty of Engineering, Universitas Riau
Yelmida Department of Chemical Engineering, Faculty of Engineering, Universitas Riau
Ida Zahrina Department of Chemical Engineering, Faculty of Engineering, Universitas Riau
Anisa Mutamima Department of Chemical Engineering, Faculty of Engineering, Universitas Riau

DOI: https://doi.org/10.31849/jip.v17i2.6208

Keywords: Acetobacter xylinum, kecambah, singkong, nata de cassava

Abstract

Liquid waste from processing cassava into tapioca starch is carbohydrate-rich waste and can be used as a growth medium for the Acetobacter xylinum, which is useful in producing one of the fermentation products, i.e. nata. Several factors influence the production of nata, one of them is the addition of nutrients in the form of nitrogen in the fermentation medium. The nitrogen source used is usually from inorganic fertilizers, such as urea and ammonium sulfate. In this study, fermentation of tapioca starch wastewater was developed, using a natural sources of nitrogen derived from soybean and green bean sprouts extract. Nata was made by treating various concentrations of soybean and green bean sprouts extract (3%, 4%, 5%) and fermentation time (6 days, 7 days, 8 days, 9 days and 10 days). The characteristics of the nata product were seen from the thickness and yield of the nata. The nata de cassava product's optimum results were tested for thickness, yield, and moisture content. The results showed that the best type of natural nitrogen source was soybean sprouts extract 5%, fermentation time of 10 days with a thickness of 0.55 cm, the water content of 97.58%, and yield of 63.09%

Downloads

Download data is not yet available.

References

Cahyadi, W. (2007). Kedelai Khasiat dan Teknologi. Jakarta, Bumi Aksara.

Dianawati & Widowati (2009). Studi kelayakan finansial pengolahan limbah cair tapioka sebagai nata de cassava. Buana Sains, 9(1), 89-95.

Effendi, N. H. (2009). Pengaruh penambahan variasi massa pati (Soluble Starch) pada pembuatan nata de coco dalam medium fermentasi bakteri acetobacter xylinum. Skripsi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam : Universitas Sumatera Utara.

Hamad, A. & Kristiono. (2013). Pengaruh penambahan sumber nitrogen terhadap hasil fermentasi nata de coco, Momentum, 9(1), 62-65

Kuncara, Y. A. D. (2017). Pengaruh penggunaan filtrat kecambah kacang kedelai sebagai sumber nitrogen terhadap karakteristik nata de soya berbahan dasar limbah tahu. Skripsi. Program Studi Pendidikan Biologi, Jurusan Pendidikan Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan. Yogyakarta: Universitas Sanata Dharma.

Masri, M. Irhamniah, Triyani A.U, Latif, Rusny. (2020). Comparison of Nata Quality From Cassava Peels (Manihot esculenta), Ladyfinger Bananas Peels (Musa acuminata Colla), and Durian Peels (Durio zibethinus). Elkawnie: Journal of Islamic Science and Technology, Vol. 6 (1), 146-155. DOI: 10.22373/ekw.v6i1.6870

Melina M. (2016). Pengaruh penggunaan jus kecambah kacang hijau sebagi sumber nitrogen alternative terhadap karakteristik nata de besusu. Skripsi. Universitas Sanata Dharma, Yogyakarta.

Misgiyarta (2007). Teknologi pembuatan nata de coco. Bogor: Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian.

Muharam, P. G. (2014). Pembuatan nata de cassava dari limbah cair tapioca menggunakan sumber nitrogen ekstrak kacang hijau. Skripsi. Fakultas Pendidikan Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam Jurusan Pendidikan Kimia. Bandung: Universitas Pendidikan Indonesia.

Musadawati, P.S.,Wiharto, C. & Kardiman. (2017). Pengaruh pemberian sumber nitrogen dan bibit bakteri acetobacter terhadap kualitas hasil nata de tala. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, 3(1), 95 -106.

Niarda, A., Tyas A. S. & Ayu S. U. (2015). Peningkatan kualitas nata de cane dari limbah nira tebu metode budchips dengan penambahan ekstrak tauge sebagai sumber nitrogen. Jurnal Bioteknologi, 12(2), 29-33.

Nugraheni, M. (2007). Pengaruh ekstrak kecambah kacang hijau sebagai sumber nitrogen padapemanfaatan limbah tahu terhadap karakteristik nata de soya mentah dan limbahnya. Teknologi dan Kejuruan, 30(20), 185-195.

Prastyana, F. (2002). Pembuatan nata de aqua, tinjauan dari jenis dan konsentrasi sumber nitrogen (Urea, NPK, ZA). Skripsi. Universitas Brawijaya, Malang.

Putranto, K. & Taofik, A. 2017. Penambahan ekstrak toge pada media nata de coco. Jurusan Agroteknologi, Fakultas Sains dan Teknologi. UIN SGD : Bandung.

Putriana, I and Aminah, S. (2013). Mutu Fisik, Kadar Serat dan Sifat Organoleptik Nata de Cassava Berdasarkan Lama Fermentasi. Jurnal Pangan dan Gizi, 4(7), 29-38

Rizal, Hardi M, Dewi M. P, dan Abdullah S. (2013). Pengaruh penambahan gula, asam asetat dan waktu fermentasi terhadap kualitas nata de corn. Jurnal Teknik Kimia Universitas Sriwijaya, 19(1), 34-39.